赤水冬筍
冬筍是楠竹根鞭長(zhǎng)出的幼芽，經(jīng)夏季孕育，冬季長(zhǎng)大采挖的竹類食品，赤水冬筍極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功能，質(zhì)嫩味美，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷，鐵等微量元素。赤水產(chǎn)冬筍歷史悠久，成為人們百吃不厭的綠色保健食品。
赤水冬筍（圖）
赤水冬筍產(chǎn)量和質(zhì)地自古名氣很大，與赤水曬醋齊名，民間有“赤水冬筍茅臺(tái)酒，合江醬油赤水醋”之說(shuō)，清代仁懷直隸廳同知陳熙晉曾詩(shī)贊：
茅臺(tái)村酒合江柑，小閣疏簾興易酣。
獨(dú)有葫蘆溪上筍，一冬風(fēng)味舌頭甘。
可見在150多年前，今赤水葫市一帶生產(chǎn)的冬筍，便與茅臺(tái)村酒、合江紅橘齊名膾炙人口了。赤水境內(nèi)冬筍生產(chǎn)量極為可觀，但大部分留著出土成竹，少部挖取作食用，每年有千噸以上冬筍外運(yùn)銷售。
赤水的冬筍很好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)量也很高，每年都要拉很多遵義貴陽(yáng)，冬筍的主要產(chǎn)在赤水的葫市鎮(zhèn)和兩河口鄉(xiāng)。其他各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有，只是產(chǎn)量低點(diǎn)。
靠山吃山，靠竹也食竹，這是大自然給赤水 人民的恩賜，竹筍，在赤水有好多品種，現(xiàn)在介紹這一種就是其中之一的：(綿竹)，綿竹支茂竹粗，大根的有好幾十斤重，每年夏季的時(shí)候它就會(huì)開始長(zhǎng)竹筍！
在它剛剛生出來(lái)有半尺至一尺左右的時(shí)候，就是最佳食用期，將竹筍采回家，去殼，然后在放鍋里面用清水煮一小時(shí)，清水煮過后的竹筍，鮮，嫩，清脆！！可以用著各用食材鋪料或做主料，做出各種美味的“熊貓宴”。
有句叫：寧可居無(wú)衣，不可食無(wú)竹！
竹筍，是大自然的恩賜。
是純天然無(wú)公害的食品��！
味道鮮美，爽、嫩、脆，口感舒適，是赤水冬筍的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高蛋白，低淀粉，有抗癌的作用，但是患有尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。赤水冬筍歷史悠久，久負(fù)盛名，人們百吃不厭。
